نام کاربری یا نشانی ایمیل
رمز عبور
مرا به خاطر بسپار
دانشمندان راه‌حل جدید اثبات شده‌ای را برای از بین بردن بوی سیر اعلام کرده‌اند.
آیا تا کنون قراری داشته‌اید که به خاطر آن خودتان را از لذت خوردن سیر محروم کرده باشید؟ دانشمندان می‌گویند شاید دیگر نیازی به این کار نباشد؛ شما می‌توانید قرارتان را داشته باشید و سیر هم بخورید، البته به شرطی که یک قاشق ماست هم بعدش مصرف کنید.
تحقیقات نشان میدهد که چربی و پروتئین موجود در ماست از خروج تقریباً تمامی ترکیبات بدبو و فرّار سیر به هوا جلوگیری می‌کند.
در مطالعه‌ای که به تازگی در دانشگاه ایالتی اوهایو در ایالات متحده انجام شده است، محققان مواد تشکیل‌دهنده ماست (شامل آب، چربی و پروتئین) را برای خنثی کردن ترکیبات سولفور (که بوی خاص سیر خام و پخته میدهد) مورد تجزیه و تحلیل قرار دادند.
یافته‌ها نشان داد که ماست به تنهایی ۹۹ درصد از اثر مواد فرّار تولید کننده بو در سیر خام را کاهش میدهد. به گفته محققان، تک تک اجزای چربی، آب و پروتئین موجود در ماست اثر خنثی‌کنندگی داشتند، اما چربی و پروتئین موثرتر از آب بودند و ماست پرچرب بهتر از ماست کم‌چرب بود.
مطالعات قبلی نشان داده بود که نوشیدن شیر کامل نیز می‌تواند به خلاص شدن از شر بوی سیر کمک کند، زیرا چربی‌های موجود در آن به چندین مولکول بدبو متصل می‌شوند و آنها را خنثی می‌سازند.
پرفسور شریل بارینگر با بیان اینکه پروتئین‌های موجود در ماست همچنین می‌توانند مولکول‌های فرّار را حتی قبل از انتشارشان در هوا به دام بیاندازند، گفت: «ما می‌دانیم که پروتئین‌ها باعث اتصال یا به اصطلاح قاطی شدن طعم‌ها با یکدیگر می‌شوند. بسیاری از اوقات این موضوع منفی تلقی می‌شود، به خصوص اگر غذایی با پروتئین بالا طعم کمتری داشته باشد، اما در این مورد می‌توان آن را مثبت تلقی کرد.»
محققان می‌گویند ماست یونانی، که مشخصات پروتئینی بالاتری نسبت به ماست معمولی مورد استفاده در این مطالعه دارد، می‌تواند برای دفع بوی سیر مؤثرتر باشد.
محققان بر نقش ماست یونانی در‌این‌باره تاکید می‌‌کنند، زیرا نسبت به سایر ماست‌ها سطح پروتئین بالاتری دارد.
به گفته محققان: «در آینده شاهد ظهور ماست‌های پر پروتئینی خواهیم بود که به همین منظور تولید می‌شوند.»
پروفسور شریل بارینگر، از دانشگاه ایالتی اوهایو، می‌گوید: «پروتئین بالا در حال حاضر یک موضوع بسیار داغ است – به‌طور کلی، مردم می‌خواهند پروتئین بیشتری بخورند.»
یک مزیت جانبی ناخواسته در فرمولاسیون با پروتئین بالا این است که علاوه بر مزیت‌های تغذیه‌ای می‌تواند یک خوشبوکننده تنفس نیز در نظر گرفته شود.
پروفسور بارینگر قبلا در تحقیقات جداگانه نشان داده بود که سیب، نعناع و کاهو می‌توانند به کاهش بوی ناشی از خوردن سیر کمک کنند.
این مطالعه که در مجله «موکلولز Molecules » منتشر شده است، نحوه تعامل ماست با بوی سیر در آزمایشگاه را بررسی می‌کند.
محققان برش‌هایی به ضخامت یک میلی‌متر از سیر خام را در ظرف‌های شیشه‌ای قرار دادند، و ۱۰۰ میلی‌لیتر ماست کامل را به آنها اضافه کردند تا ببینند چگونه بر سطح بویایی تاثیر می‌گذارد.
آنها همچنین چگونگی تاثیر آب، پروتئین شیر و چربی کره بر روی بویایی را آزمایش کردند تا ببینند چه قسمت‌هایی از ماست این تاثیر را به وجود می‌آورد.
برای تشخیص مواد شیمیایی گوگرد منتشر شده در هوا که مسئول بوی ناخوشایند سیر محسوب می‌شوند، از یک دستگاه طیف‌سنجی جرمی ویژه استفاده شد.
نتایج پژوهش نشان میدهد که ماست کامل، این ترکیبات را تا ۹۹ درصد در سیر خام و ۹۴ درصد در سیر سرخ‌شده کاهش میدهد.
در واقع هم پروتئین و هم چربی باعث کاهش مشابه این ترکیبات شدند، در حالی که آب سهم کمتری داشت.
به گفته آنان، ماست‌های میوه نیز احتمالاً مؤثر خواهند بود، اما در هر حال هر ماستی که استفاده می‌شود، باید در اسرع وقت بعد از خوردن سیر صرف شود.
گفتنی است در خیلی از شهرهای ایران ده‌ها سال است که سیر و ماست را میکس کرده و با غذا می‌خورند.
منبع Molecules